Kikhernejauho, tuo keittiön McGyver, on hyvin säilyvä raaka-aine, joka soveltuu monipuolisesti ruoanlaittoon. Kikhernejauhojen avulla myös vehnäjauhojen korvaaminen onnistuu usein.
Tässä artikkelissa käydään läpi kikhernejauhon käyttöä sekä muutama helppo tapa hyödyntää tätä proteiinia sisältävää ainesosaa keittiössä.
Kikhernejauho valmistetaan hienoksi jauhetuista kikherneistä. Se sisältää luonnostaan proteiinia ja kuitua, mikä yhdistettynä helppokäyttöisyyteen tekee siitä mitä mainioimman lisän keittiöön.
Kikhernejauho voi tuntua alkuun erikoiselta. Vehnäjauhoista poiketen siinä on mieto, aavistuksen pähkinäinen maku. Tämä toimii erityisesti suolaisissa ruoissa. Lisäksi kikhernejauho imee nestettä tehokkaasti, joten liian kuivan lopputuloksen välttämiseksi sitä kannattaa käyttää harkiten.
Kikhernejauho tunnetaan myös kyvystään tehdä ruoasta erityisen rapeaa. Sitä voi käyttää panerointiin tai osana taikinaa, kun halutaan saada aikaan ohut, rapsakka kuori.
Kikhernejauho on keittiön monitoimiaine, joka toimii niin suurusteena, sitovana aineksena kuin leivonnan rakennetta parantavana jauhona. Sen ainutlaatuinen kyky imeä nestettä ja muodostaa pehmeä, mutta kiinteä rakenne tekee siitä hyödyllisen monissa resepteissä.
Kikhernejauho toimii suurusteena ilman, että se tekee ruoan rakenteesta liisterimäistä. Sitä voi käyttää kastikkeiden ja keittojen suurustamiseen samalla tavalla kuin vehnäjauhoa, kunhan muistaa, että se saattaa vaikuttaa makuun hieman enemmän.
Kikhernejauhoa kannattaa lisätä vähitellen, jotta lopputuloksesta ei tule liian paksua.
Koska kikhernejauho sitoo nestettä, sitä voi käyttää kananmunan tilalla esimerkiksi kasvispihveissä tai leivonnaisissa. Yksi tapa on sekoittaa kikhernejauho veteen ennen käyttöä, jolloin se toimii taikinoissa paremmin.
Lue lisää kananmunan korvaamisesta leivonnassa.
Kikhernejauho voi olla hyvä lisä gluteenittomaan leivontaan, mutta yksinään se ei aina toimi. Se tuo taikinoihin rakennetta ja sitkoa, mutta lopputulos voi jäädä liian tiiviiksi ilman muita jauhoja.
Mutta ei hätää – Jos kikhernejauho tekee taikinasta liian raskasta, sen voi yhdistää muihin jauhoihin, kuten maissijauhoon, jolloin lopputulos on kevyempi. Kikhernejauho toimii myös proteiinia sisältävänä lisänä leivonnaisiin. Sen kanssa kannattaa kokeilla erilaisia yhdistelmiä, jotta maku ja rakenne ovat tasapainossa.
Tässä vielä muutama idea kikhernejauhon käyttöön:
Kikherneomeletti – kananmunaton vaihtoehto omeletille syntyy sekoittamalla kikhernejauhoja veteen tai kaura- tai soijajuomaan (mausta kala namakilla eli mustalla suolalla saadaksesi kananmunan makua!)
Kasvispihvit ja -pyörykät – proteiinipitoinen kikhernejauho sitoo ainekset yhteen
Falafelit – perinteiset kikherneistä valmistetut kasvispyörykät, takuuvarma hitti
Kikhernejauholla paneroidut kasvikset – ohut ja rapea kuorrutus paistettaville vihanneksille
Kikhernejauho on monipuolinen ja ravitseva vaihtoehto, mutta se ei aina käyttäydy samalla tavalla kuin perinteiset jauhot. Taikina voi jäädä liian tiiviiksi, leivonnainen murentua tai maku tuntua liian voimakkaalta. Kikhernejauhon korkea proteiinipitoisuus ja kyky imeä nestettä vaikuttavat sekä rakenteeseen että lopputulokseen.
Seuraavaksi yleisimpiä ongelmia kikhernejauhon käytössä sekä näihin ratkaisuja.
Kikhernejauho imee nestettä kuin pesusieni, mikä voi tehdä leivonnaisista liian kuivia. Jos taikina tuntuu liian murenevalta, voit lisätä nestettä vähitellen ja käyttää lisäksi muita jauhoja. Myös psyllium tai chian siemenet voivat auttaa sitomaan rakennetta paremmin.
Kikhernejauhon maku voi olla joillekin liian voimakas makeissa ruoissa. Yksi tapa tasapainottaa makua on yhdistää se esimerkiksi mantelijauhoon tai kaurajauhoon.
Koska kikhernejauho ei sisällä gluteenia, se ei tuo taikinoihin samanlaista sitkoa kuin vehnäjauho. Kun haluat kohottaa taikinaa, voit kokeilla lisätä leivinjauhetta tai psylliumia.
Jos käytät leivinjauhetta, taikinaan kannattaa lisätä hieman happamia ainesosia, kuten omenaviinietikkaa tai sitruunamehua, sillä ne tehostavat leivinjauheen toimintaa ja auttavat kohottamaan taikinaa paremmin.
Kikhernejauho on varsin monipuolinen ainesosa, mutta sen käyttö vaatii hieman totuttelua. Kikhernejauho toimii hyvin esimerkiksi suurusteena, kananmunan korvaajana ja leivonnan lisänä.
Kun kikhernejauhoa käyttää oikein, siitä tulee loistava lisä monenlaisiin resepteihin. Olipa kyseessä sitten rapea panerointi, mehevä kasvispihvi tai gluteeniton leivonnainen, kikhernejauho tuo mukanaan proteiinia, kuitua ja rakennetta ilman turhia lisäaineita.
Ota siis kikhernejauho rohkeasti testiin. Aloita vaikka pienillä kokeiluilla – lisää sitä kastikkeeseen tai testaa, miten se toimii leivonnassa. Kuka tietää, ehkä siitä tulee keittiösi uusi luottotuote!
Voit lisätä pienen määrän kihernejauhoa smoothien tai keittojen joukkoon, jolloin se tuo täyteläisyyttä ilman, että maku muuttuu radikaalisti.
Copyright 2025 © Vegekauppa.fi. Kaikki oikeudet pidätetään.
